Choux chantilly et son aumonière au pomme
Les petits Délices du Paradis
Recette
Choux chantilly:
Pate à choux
-eau 0,25l
-sel fin 5g
-sucre semoule 10 g
-beurre 80g
-farine 125g
-œufs (entiers) 4
étapes de création
1) mettre dans une casseroles l'eau,le sel, le beurre couper en parcelles
2) Faire porter le tout à ébullition il faut que le tout soit bien mélanger
3) Mettre hors feu la farine en une fois
4) Melanger vigoureusement le tout avec une spatule en bois
5) Remettre la détrempe sur le feu et la déssecher il ne faut plus qu'elle adhère plus a la spatule ni la casserole
6) Debarasser la détrempe dans un récipient en métal si possible et ajouter petit ajouter 1 a 1 les oeufs
7) Mettre le tout dans une poche à douille avec sa douille et les poser sur du papier cuisson.
8) Faire cuire les choux à 800°C pendant 25min
Crème chantilly
-crème liquide 0,60l
-sucre glace 40g
-arome vanille (facultatif)
Monter la Chantilly à la main ou au batteur mettre la moitié du sucre au début et le reste a la fin avec l'arome vanille
Aumonière au pommes:
Pate à crèpes
-lait 0,50l
-farine 250g
-œufs (entiers) 3
-sel fin 2g
-sucre semoule 40g
-pommes 1,200g
Réaliser une pate a crêpe
couper les pommes en petits cubes les faire carameliser dans du beurre et du sucre une fois carameliser les faire flamber (pas obligatoire)
